先日卒業したばかりの
イルプルーですが、早速、パーティー3日後に卒研Ⅰのレッスンを受講してまいりました。
本科で同じクラスだったメンバー数人が卒研Ⅰの同じクラスにいるとわかっていたものの、やはり新しいクラスというのは、いくつになっても緊張するものです^^;
私の様子が少しおかしかったようで、弓田先生に「qooさん、どうしたんだ？」と声を掛けられるほど。。。
あっちに行ったり、こっちに行ったり、どうにも落ち着きませんでしたが、同じテーブルのメンバー全員が顔見知りだったので皆さん助けていただきながらの作業でなんとか1日を乗り切る事が出来ました！！！
今回教えていただいたメニューは
◆Tranche champenoise/トゥランシュ・シャンプノワーズ
パリにあるジャン・ミエのオーナーシェフ・ドゥニさんのオリジナルのお菓子で生徒の間でも大人気！
きっとこのお菓子を習いたくて卒研Ⅰを選択された生徒さんも多数いるはずです♪
底生地はフォン・ドゥ・ダッコワーズ、ムース・シャンパーニュの中には白桃やフランボワーズ、上生地はジェノワーズ・ムースリーヌ、その上にはムース・オ・マール、最後にガナッシュをかけて仕上げます。
工程も多く、難しいお菓子ですが楽しく作業をすることが出来ました～(^o^)
弓田先生のご指導のお陰で今までで一番上手くガナッシュがけが出来ました！！！（仕上げた翌日に写真撮ったらガナッシュに汗が。。。^^;）
お裾わけした方々にも美味しかったと喜んでもらえて嬉しかったな(^^)
◆Gâteau autrichien/ガトー・オートリシアン
パートゥ・ルベ（発酵生地）にリキュールに漬けた杏を並べ、杏からでた水分を吸うようにクスクスも散らしてあります！（この発想が凄いなって驚きました～！！！）
そして上にはアパレイユ・グラニテがたっぷり敷き詰めてあります。
見た目はかなり地味ですが、杏の甘味と酸味、グラニテの歯触りのバランスが素晴らしいお菓子に大変身(*^。^*)
と～っても美味しかったです
♡
とこんな感じで初回卒研Ⅰのレッスンが終わりました～(^o^)
皆さん、明るい方ばかりで、初日から下の名前で呼んでいただき、お名刺をいただいたり、楽しいクラスで良かった(*^。^*)
来月のレッスンが待ち遠しいです♪
# by qoo_boo | 2012-04-11 22:20 | イルプルー | Trackback
先月の和食のレッスンは先生の御都合でいつもの会場ではなく先生のお店で開催されました。
悪天候の日で電車が途中で止まり、お教室に着いたのはレッスン開始1時間後。
遅れてくる生徒さんの為にゆっくりレッスンをしてくださっていたので、レッスン内容を聞き逃すことなく、重要な部分も再度説明してくださったので、ほっと一安心(^^)
今回は特別に全てデモ形式で私達は見ているだけ(^^)
お店では普段使用しない道具も私達のデモの為にわざわざ大阪から取り寄せてくださったのだとか！
も～先生ったら本当にお優しいんです☆
お弟子さんも登場し、いつもとは違う面白い先生の一面が見れて参加者はみな大満足(*^。^*)
個室に移動しお食事タイム♪
◆金目鯛生クリームムース 雲丹 蛤ジュレ
え～和食で生クリームムース？？？なんて思っておりましたが、金目鯛の炙りとの相性も抜群で濃厚な雲丹や旨味たっぷりの蛤のジュレ、特選素材の海苔、山葵と合わせていただくと絶品
☆☆☆☆☆お替りしたい位、美味しかった～
♡自宅でも頑張れば復習できそうな気がします！！！（ダメならお店に食べに行っちゃいます（笑））
◆蛤スープ 道明寺団子
これはお店からのサービス♪
お写真ではわかり難いのですが道明寺団子の上には薄くスライスした大根が桜の花びらの形になっているんです！
その下には桜の塩漬け。
先生のお店のお出汁、お上品で美味しくて大好きです
♡
◆ホタルイカ黄身酢
今回使用されたガラスの器があまりにも素敵で皆さんでオーダーしちゃいました～！
◆鯛茶漬け
思いの外、鯛の漬けダレに沢山のお醤油を使用する事に驚きましたが、鯛茶にするにはその方が断然美味しいのですね！
このお出汁の入った鉄瓶も可愛くてオーダーしちゃいました！
その事を主人に話したら、「それどこに置くの？」と。。。何も言えない私でした^^;
そしてご飯を炊いたこの土鍋も。。。
それにしてもこの鯛の胡麻ダレ漬け、そのままご飯にのせても
お出汁を掛けても
どちらでも本当に美味しかった～(*^。^*)
残ったご飯も塩むすびにしてくださり、お土産にいただきました！
そんな心遣いもとても嬉しかった♪
◆デコポンゼリー
さっぱり、果肉たっぷりで大満足～
写真はありませんが大好きな日本酒、十四代もサービスしてくださってほろ酔い気分でお教室を後にしたのでした！
楽しく美味しい時間をありがとうございました(*^。^*)
# by qoo_boo | 2012-04-08 23:50 | 料理教室 | Trackback
3月末、2年間通わせていただいたお菓子のお教室
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの卒業パーティーが
メゾン・ポールボキューズ東京・代官山で行われました。
2年間、月に2回、朝10時から夕方までの長時間にわたるレッスンについていけるか正直、最初は不安でしたが、いつも丁寧に教えてくださる先生方、優しいお仲間に恵まれて、無事、本科第一クールを卒業する事ができました！
そしてイル・プルーに入学したからこそ繋がったご縁も数知れず。
そのうちのお一人が
長崎でお菓子教室をされていらっしゃる師範の資格をお持ちの
fumiさんお菓子のみならずポーセラーツも教えていらっしゃって多才で素敵な女性です(^^)
素敵なご縁、これからも大切にしていきたいと思います(*^。^*)
こちらは卒業パーティーの際にいただいたお土産シナモンのパウンド
見た目は地味だけれども、シナモンの香りに包まれながらクランブルのカリカリの食感も楽しめて、味わい深いのパウンド
こちらもいつかイル・プルーで教えていただきたいと思う美味しいパウンドでした～(^o^)
肝心な卒業パーティー、私達は美味しいお料理を食べるのに夢中(^_^;)
デジカメで撮った写真もほとんどないし、残念ながらブレブレの写真ばかり。。。
弓田先生、椎名先生、深堀先生の心温まるお言葉、卒業生の皆さまの立派なスピーチ、そして弓田先生のお噂のシャンソンも聞けて思い出に残る卒業式となりました(*^。^*)
今までお世話になった皆さま、ありがとうございました♪
# by qoo_boo | 2012-03-31 23:30 | お菓子教室 | Trackback
3月上旬、2年間通った
イルプルー本科第一クール最後のレッスンでした(>_<)
教えていただいたお菓子は
◆さいまいものオペラ
さつまいものペースト入りのビスキュイ・ジョコンドにガナッシュ、さつまいものペースト入りのクレーム・オ・ブールを塗り、いただく直前に別に作ったヌカー・オ・ショコラをのせます。
このヌガーを作るのとカットするのが大変だったな^^;
日本版オペラ、優しい味わいで好きだな
♡子供から大人まで万人受けするお味(^^)
◆Tarte Formosanne/タルトゥ・フォルモザンヌ
既に焼き上がったパートゥ・サブレ・オザマンンドゥにキャラメリゼしたバナナ、サワークリームの入ったアパレイユを流し焼きます。
地味なお菓子だけど、食べ進むうちに、もっといただきたくなるお菓子でした(^o^)
おまけ画像♪
メゾン・イチ DAIKANYAMA 西馬込にあったブーランジェリー・イチが今年1月に代官山に移転するとの事で、2月末、イルプルー平日振替レッスンのお昼休みに行ってきました！
私はクロックマダムをオーダー
サラダ、パンの盛り合わせ、飲み物が付いて980円
なんてリーズナブル！！！
お友達は自家製ソーセージとレンズ豆の煮込みだったかな？
凄いボリュームでしたよ～(*^。^*)
最終回のレッスン前にモーニングに伺った
ターブル・オギノオギノパテサンド
カットしてもらいお友達と半分に分けていただきました！
やっぱりオギノのパテは美味しい～
♡
熱々のパンペルデュも病みつきの美味しさでしたよ(^o^)
この日は私達一組のみ。
の～んびりおしゃべりもできて楽しかった♪
イルプルーのレッスンでは作業も忙しく、同じテーブルにならないとおしゃべりも出来ないし、帰りはお持ち帰りのケーキの事を考えると、ゆっくりお茶も出来ないからプラーベートで会う以外はレッスン前にモーニングしながらおしゃべりするのがベストかな～なんてね（笑）
レッスン受講しにきているのか、お友達に会いにきているのか？
どちらがメインなんだかわからないけど^^;
楽しいのが一番ですよね☆
気の合うお仲間が沢山いるイルプルー通いはまだ続きそうです(^^)
# by qoo_boo | 2012-03-30 01:20 | イルプルー | Trackback
Patissiere Yuka先生の
昨年のバレンタインレッスンでも教えていただいたのですが、今年も
Nocturne chocolatのレッスンに参加させていただきました！
どこから見ても絵になります
♡ここまでいくとお菓子の枠を超え、私には芸術作品にしか見えません！！！
今回も素敵なyuka先生ワールドを堪能させていただきました♪
今回のショコラのお立ち台はこちら！
おまけのガトーの飴細工もブロンズ色です(^o^)
お待ちかねの試食タイム
習うお菓子は一緒でも進化し続けるyuka先生のレッスン内容は何度参加させていただいても毎回驚きと感動、そして発見があるので参加せずにはいられません(*^。^*)
お味は勿論、美味しいの一言につきます
♡yuka先生、いつも素晴らしいレッスンをありがとうございます♪
5月のレッスンも楽しみにしております(*^。^*)
# by qoo_boo | 2012-03-29 23:10 | お菓子教室 | Trackback | Comments(8)
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