美味しいもの大好きなqooの日々を綴った日記


by qoo_boo
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L'Effervescence レフェルベソンス @ 西麻布

先月お友達とランチに伺った西麻布にあるL'Effervescence レフェルベソンス
店名のレフェルベソンスとは「活気」「泡」という意味を持つことから店内の至る所に泡をイメージさせるようなオブジェがありました。
因みにこちらはウエイティングルームの天上のオブジェです。
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お料理はen chemin より道をお願いしました。
アミューズブッシュ
左のグラスにはナス・トマト・ウニ
右のグラスにはトマトのスープを液体窒素でパウダー状にしたもの
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パン・バター
添えられたバターにも泡が!
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白烏賊のポワレと泡立てたココナッツ香るジュ&ライム、スティックセニュールをさっと火入れ、甲殻類のカラメルとアニス風落花生、香菜の葉
この白烏賊の火入れはとても素晴らしく、身も柔らかく甘みもあり美味しかったです(*^。^*)
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まるごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、ハモンイベリコ&ブリオッシュ
お店のスペシャリテで、50℃の低温で4時間じっくり火をとおし、冷まして味を落ち着かせ、またソテーするのだとか!この気が遠くなるような作業を経ていただけるなんて幸せですね(^^)
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アップルパイの様に#5~
フランス・シャラン産鴨肉のラグー&打木赤皮甘栗南瓜とヴァニラ、手長海老、フォワグラ、ズッキーニ、エストラゴンのジュを泡立て、時季のサラダ
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半分にカットするとこんな感じです。
美味しいけどパイ、パンプキン、鴨肉のラグーのお味が勝ってしまってフォアグラや手長海老のお味があまり感じられず^^;
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果実の待ち合わせ~
アヴォカドのムース、オレンジとシャルトリューズ・ジョーヌのジュレ、ショコラノワール、ピモンデスプレット
土星をイメージしたそうで可愛いです。
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ハーブティー
色がとても綺麗!
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おしゃべりのひととき
口の中ではじけたり、とろけたり、シェフの遊び心が溢れていて楽しかったです♪
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サービスもキメ細やかでお店の雰囲気も良く、居心地が良かったのでついつい長居してしまいました~!
御馳走様でした(^^)
by qoo_boo | 2012-09-04 21:45 | お出かけ