美味しいもの大好きなqooの日々を綴った日記


by qoo_boo
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ボンジュール美味しいパリ旅行2012/03~ Agapé Substance / アガペ・シュプスタンス~

今年3月のパリ旅行の際に伺ったアラン・パッサール氏の愛弟子ダヴィッド・トィテン氏のお店Agapé Substance / アガペ・シュプスタンス
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忘れないうちに。。。自分用の備忘録として残しておきます。
生姜のサブレ・アイユデクルス(間違っているかも)のスポンジケーキ・ホウレン草とアーモンドオイル
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野生のクレソンのアイスと貝のスープ
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パン
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蟹の身 胡瓜 ピスタチオ
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菊芋 ノワゼット
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トウモロコシ 温泉玉子 クミン
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グリーンアスパラガスのスープ トリュフ パルメザンチーズのエスプーマ 
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ウニカフェ
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ホウレン草 貝(クルトー?) ブルーチーズのソース
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ジャガイモの皮のコンソメ フォアグラ ニョッキ
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ニンジン ガロンガ(タイのジンジャー)
このお料理は写真を見てもどんなお味だったか思い出せない(^_^;)
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イカ ニンニクのソース
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バルベのピルピル グレープフルーツ
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朝鮮人参 ブルーマッシュルーム ノワゼットのクランブル
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アバ(内臓料理)
確かこのお料理は内臓の臭みが気になり残した記憶が。。。
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子牛のお尻肉 ブラックオリーブ
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チーズ
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シトロン オリーブアイス 
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マンダリン カンパリ ヘーゼルナッツのチョコレート
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チョコレート
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パッションフルーツのキャラメル
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ハーブティー
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ちょこちょこ出されるので、きちんとお料理をいただいている感じがしませんでしたが、食材の組み合わせも面白くてそれぞれのお味も美味しかったです。
サービスの方が日本人の女性だったのですが、もう少し丁寧に食材や調理法の説明をしてくださるともっと良い印象を持てた気がします。
by qoo_boo | 2012-11-28 19:10 |