美味しいもの大好きなqooの日々を綴った日記


by qoo_boo
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Hola ビルバオの旅 2013/09~ Azurmendi / アズルメンディ ~

ピクニックに行ってきたわけではありませんよ~(笑)
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こちらはビルバオから車で10分程の小高い丘の上に建つ
Azurmendi / アズルメンディ
スペイン最年少の三ツ星ミッシュランシェフ、エネコ・アクスタ氏のお店です♪
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先ほどのバスケットは自然光がサンサンと降りそそぐお庭でいただいたAppetizers
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手でもいただけますが、ピンセットも用意されているんですよ!
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*Peanut
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*Anchovie smoked at home
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*Txakoli and spicy fruit
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お次はキッチンへも案内していただきました!
キッチンが広いからか料理人の数は少なく感じました。
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こちらのカヴァと一緒にいただいたお料理は
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*Egg from our chickens,cooked inside out and truffled
濃厚な卵黄にトリュフの香りが一体になり、たまらないお味!!!
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*Truffle and potato
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*Oyster,salicornia,iodinated termella,sea weed and small crunchy nettles with natural
aromas from the sea
モクモクし過ぎて何もみえないんですけど~(笑)
浦島太郎状態^^;
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ミルキーな大粒のカキ、添えられた海藻のフリットも美味しかったな
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*Marinated Blue fish,tomato bush infusion and spring flowers
お醤油で軽くマリネしたBlue fish、トマトの旨味成分たっぷりのスープ?ソース?といただきました。
和を感じさせる1品でした。
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*Foie-gras Ashes
滑らかで軽い口あたりのフォアグラ、今までいただいたフォアグラとは一味違いました!
ただ口の周り&手が真っ黒になるので御注意を!!!
それでももう一度いただきたい
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*The “Earth” tea service
まさかこんな所で茶器のセットがでてくるとは思いませんでした^^;
右側のカップには火の入ったキノコ、左側のカップにはフリーズドライにしたキノコ
奥にはコンソメ
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まずはフリーズドライのキノコをコンソメに入れ、暫く待ちます。
コンソメにキノコの旨味や香りが出たところで、火の入ったキノコにスープを注ぎ入れます!
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このスープの美味しい事ったら、コンソメのお替りが欲しかったわ
勿論、火の入ったキノコちゃんもピンセットでいただきますわよ~
グアニル酸やグルタミン酸パワー&味の相乗効果は凄いです!!!
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*Beans and ham
キノコパワーが凄過ぎて、このお料理のお味、覚えておりません。。。m(__)m
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*Salted stew : vegetables,anchovies and iberics with “Idiazabal”cream cheese balls
お野菜やアンチョビ、イベリコ豚の濃厚なお味のシチュー
白いチーズボールを割るとマイルドなお味になります。
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次のお料理が運ばれてくるまでかなり時間が空いたので、この段階でかなり満腹になってしまいました^^;
*Perfumed red mulled on a red-hot coal,ravioli of its interiors and fish-bone broth
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*Pigeoon,hazelnuts,deuxelle…
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*Chestnuts with vine shoot scent
差し出された箱
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中を空けると煙と共に葡萄のつるの香りが
この栗のお菓子、なんともクセになる美味しさでした!
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*“Egg flan”
チョコレートで作られた卵の殻を割ると中からプリン液が!
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*Honey
お持ち帰りたい位立派なハニーコーム
濃厚で美味しかった(*^。^*)
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やけに大きい茶漉しです~^^;
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視覚・嗅覚でも楽しめる美味しいお料理の数々。
ゆったり流れる時間と素敵な空間でいただくお料理。
また是非伺いたいお店です(^^)
御馳走様でした(*^。^*)
by qoo_boo | 2013-11-15 22:40 |