美味しいもの大好きなqooの日々を綴った日記


by qoo_boo
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yukawatan / ユカワタン @ 中軽井沢

ボキューズ・ドール国際料理コンクール世界第3位に輝いた浜田統之シェフのお食事をいただきたくて、中軽井沢・ホテルブレストンコート内にあるyukawatan / ユカワタン に行ってまいりました。
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泡と共にいただいたのは
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*チーズのチュイル
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*長野県産の生ハムとセロリラブのサラダ(追加)
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*アリゴ
清水牧場の貴重なトムフレッシュを使用したアリゴ。
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シェフが目の前で仕上げて下さいました!
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伸びる~(笑)
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滑らかで口の中でとろけます。
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*6種類のアミューズ
小さいながらもコース仕立てになっていました。
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馬肉のタルタル・そば粉のガレット洋梨とキュウリ・ビーツのスープ・鯉のムース・豚肉のクロケット・レバーのショコラ
しかもお料理によってアミューズがのせられた石の温度が変えられているという細かい心遣いが嬉しいです(^^)
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*林檎のシャルロット仕立て
運ばれてきたのは林檎だけ???
ユーモア溢れるプレゼンも楽しい
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林檎を持ち上げると中から信濃雪鱒のタルタル、その上には鱒の卵。
周りには薄くスライスされたリンゴが飾られていました。
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さっぱりした雪鱒に魚卵のコク、リンゴの酸味のバランスがとても良く合っていました!
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*きのこのコンソメ
ティーパックには乾燥マイタケ。
そこにアツアツのコンソメが注がれると、マイタケの香りが加わり滋味深い一品に。
体が温まります。
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*信濃雪鱒のヴァプール 柚子の香り(私)
爽やかな柚子の香りと共に軽やかなお味に仕上がっていました。
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*茄子に包まれた鯉 ブータンノワールと共に(主人)
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*春菊のスープに浮かべた牛ロース肉(私)
ローストされたお野菜や春菊のスープと共にいただく牛ロース肉
お腹がいっぱいでしたが美味しくいただいてしまいました!
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*鹿肉 かぼちゃのソース(主人)
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*Fromage
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*お誕生日ケーキ
さすがにお腹がいっぱいで食べきれそうにないので、お部屋にお持ち帰りさせていただきました。
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翌日いただきましいたが、美味しかったです
主人、お店の方に感謝(*^。^*)
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*カルヴァドス香る林檎のコンポジション(私)
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*花豆のティラミス 園芸風(主人)
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*Petits Fours
あまりの可愛さに、お腹いっぱいな事を忘れてしまいました~^^;
タルトタタン、柿とクリームチーズ、早積みのイチゴシャンパーニュソース、花豆と抹茶のショコラ、クルミ型のショコラ、マカロン豆腐クリーム柚子と胡麻、フォレノワール
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マリメロのアイス、安納芋のクリーム
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雪の結晶のクッキー、キャンディー
こちらだけ、お持ち帰りにさせていただきました^^;
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*グランクリュ カフェ
*オーガニックヴィンヤードテイー
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長野県産の食材をたっぷり使用したお料理はどれもシェフの遊び心溢れる美しく美味しいお料理でした(*^。^*)
また季節を変えて訪れたいお店です。
御馳走様でした!!!
by qoo_boo | 2014-02-28 18:40 | 美味しいお店・美味しいもの