美味しいもの大好きなqooの日々を綴った日記


by qoo_boo
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yukawatan / ユカワタン @ 中軽井沢(2014年12月)

昨年クリスマスにyukawatan / ユカワタン でいただいたディナー
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*ヴァンショー
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*ロゼのシャンパーニュ
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*ヤマメ
ハーブのスープに漬けて焼いたものなんだとか!
ヤマメが結構な大きさだったので手づかみでいただくなんて。。。とてもワイルドでビックリしました^^;
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*ビーフジャーキー
お味噌など色々な香辛料が使用されているようで味に深みがあってお気に入り♡
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*フラン、春菊、生クリーム、信濃雪鱒の卵
優しくて繊細なお味のフラン。
この演出がなんともユカワタンらしくて好きです(^^)
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*6種類のアミューズ
アミューズによって小さな石の温度も上手に調整されていて毎回感動!!!
しかもフルコースのアミューズがいただけるなんて、これだけでも満足しちゃいます(*^。^*)
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大岩魚、菊芋、銀杏
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信濃雪鱒、大根、昆布
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ビーツのスープ
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鯉のチョリソ
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クロケット、春菊のパン粉
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栗、ポルト酒
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*パン、豆腐とクリームチーズ、醤油豆
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*雪鱒、長芋、岩茸酢漬け、大根薄造り
大根の薄造りの間にはあしらいが色々サンドされていて、まるで芸術作品!帯のように綺麗でしたよ~
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*清水牧場バッカス、ゆず揚げニョッキ、雪鱒魚卵のカラスミ、オリーブオイル、シブレット、ベーコン
シェフ自らが取り分けてくださいました!
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揚げニョッキの食感も面白くて、バッカスやカラスミとの相性も抜群♪
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*スッポンのスープ
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*スッポンの肝とネギ焼き
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*鰻の炭火焼、キノコとナス生姜のソテー
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*熟成肉の藁とパン包み焼き、藁塩
この辺りからお腹がいっぱいで。。。
お肉は少し固かったかなぁ。。。
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*バッカスチーズと柚餅子
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*シャンパンのスフレ、ミカンのアイス
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*和栗のモンブラン、キハダのグラス、ブラックベリー、チョコ、ヘーゼルナッツ(私)
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*青リンゴとクワルクチーズのパルフェ(主人)
さっぱりしていて美味しかった
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*Petits Fours
鳥籠に見立てた木箱から沢山のPetits Foursが!!!
この鳥籠も特注品なんだそうです。なんだか夢があって可愛いヽ(^o^)丿
キウイのアイス、リンゴのカタラーナ、ココパッション、紫芋のムース、ミカンのマカロン、リンゴの形のフルーツケーキ、洋梨のタルト、栗とブラックベリー、白ゴマのマカロン、抹茶のメレンゲ、パートドフリュイ
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こんなに沢山のPetits Foursをだしてくださったのにお腹がいっぱいで。。。
殆どいただけなかったのが一生懸命作ってくださったパティシエさんに申し訳なくて。。。残念でなりませんでした(>_<)
一部お持ち帰りさせていただけたのがありがたかったです(^^)
今回はシェフとも沢山お話させていただけてとても楽しかったです

翌朝は小さめのターキーのガレットをいただき、昨夜のリベンジとばかりにスイーツもいただきました!!!
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こちらのスイーツは甘さ控えめなのでお腹にすーっと入ってしまうところが怖いです^^;
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ブレストンコート、また季節が替わる頃に伺いたいです(^^)
御馳走様でした(*^。^*)
by qoo_boo | 2015-02-06 00:44 | 美味しいお店・美味しいもの